Palenie kawy

Surowe ziarna kawy, bez względu na rodzaj, nie posiadają żadnego smaku. Dopiero w procesie palenia, podczas którego w ziarnach kawy powstaje do tysiąca nowych substancji, kawa nabiera swojego charakterystycznego aromatu. Wynik procesu palenia kawy zależy w dużej mierze od doświadczenia i mistrzostwa kawowych kiperów, jak i od stosowanego sposobu palenia. 

Kawa tradycyjna czy espresso?

To specjalny sposób przyrządzania czyni kawę espresso wyjątkową. To, co ją wyróżnia, to pobudzające działanie, intensywny smak i mała ilość kofeiny. Przyrządzając espresso, osiągamy znacznie wyższy stopień rozpuszczenia składników kawy.

Sposoby palenia kawy

Zasadniczo rozróżnia się palenie kawy na jasno lub ciemno, na sposób specyficzny dla danego kraju oraz mieszanki różnych gatunków. Jednak naczelną zasadą jest, że im ciemniejsza barwa palonego ziarna, tym słabsza jest jego jakość. Tym samym im mocniej ziarna są palone, w tym większym stopniu zostaje utracony pierwotny charakter danego rodzaju kawy. 

Rodzaje kawy i ich wymieszanie

Oprócz sposobu palenia kawy wpływ na jakość kawy mają również gatunki kawy i ich wymieszanie przez kiperów. Zróżnicowany skład i koncentracja składników (goryczki, garbników) determinują naturalny, niepowtarzalny smak danego rodzaju kawy.

Palenie kawy

Proces palenia wydobywa ok. 800 lotnych substancji aromatycznych, tkwiących w ziarnach kawy, które zostają uwolnione. Określa on także powstanie innych substancji chemicznych. Doświadczeni kiperzy wydobywają z każdego ziarna to, co w nim najlepsze, dopasowując temperaturę i czas palenia, zarówno do rodzaju i jakości surowej kawy, jak i do gustu finalnego konsumenta.